10 október, 2015

Sült pulykacomb

Comments : 1 Posted in : Ételek on 2015.10.10. by : Csaba és Olgi Címkék: étel, pulyka, sült

A fűszereket (oregánó, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring és majoránna) a mustárral és egy pár csepp olajjal összekeverjük (amennyiben 2 db combunk van, mustár lehet picivel több a megjelöltnél). A fokhagymát megpucoljuk, majd hosszába elvágjuk, a feleket ismét két-három darabra vágjuk, hosszában.

A megpucolt, bőrös egybe pulykacombot, késsel több helyen megszúrva és a lyukakba fokhagymát szúrva (összesen kb. 2 cikk fokhagymát használva fel), megtűzdeljük. Ezek után a fűszeres mustárt minél egyenletesebben eldolgozva, bekenjük a combot. Amennyiben van idő rá, egy fél napra / éjszakára az így előkészített combot zárt edényben a hűtőbe tesszük.

Előkészítjük a tepsit. Beletöltjük az olajat, majd a pálinkát és kb. 0,5 dl vizet. A hagymát ketté, majd a feleket vastagabb (kb. 0,5 cm) szeletekre vágjuk, a felszeletelt fokhagymával vegyesen a tepsibe (annak közepe táján szétszórva) rakjuk. Ráhelyezzük az előkészített pulykacombot és az egészet beborítjuk alufóliával.

Hőkeveréses sütőben 190 fokon sütjük kb. 80 percet, majd a fóliát levéve további 30 percet – a jelzett időtartamok a nagyobb combhoz vannak mérve, több kisebb esetén kevesebbet kell sütni.

Elkészítési idő: kb. 125 perc.
Ebből sütési idő: kb. 110 perc.

Így elkészítve sovány, zamatos, ízes húst kapunk – jellegzetessége azonban, hogy porcos (evés közben, de könnyen eltávolítható) inakat tartalmaz.  Ha sütés előtt kifilézzük a combot, akkor ezek az inak eltávolíthatók – igaz, az már egy másik recept…

A sült pulykacomb mellé a sárgarépás-gombás köretet ajánljuk. Elkészítése egyszerű:
5-6 darab közepes sárgarépát megpucolunk, majd egyben főni tesszük – addig főzzük, amíg kicsit megpuhul (ügyelve arra, hogy ne legyen nagyon puha, mert még dolgunk lesz vele). Egy közepes hagymát felaprítunk, kevés olajjal megdinszteljük. Az előkészített sárgarépát karikákra vágjuk (kb. 3-4mm vastagra), majd 30 dkg megpucolt, felszeletelt csiperke gombával, pár cikk apróra vágott fokhagymával, ízlés szerint megsózva, az egészet tovább dinszteljük.